Ravioli se špenátovo-ricottovou náplní
Trochu pracnější recept, ale to úsilí za to stojí. Zvlášť když se časem zlepšíte a bude to i vypadat, ne jako ty moje mrzáčci ;)
Na čtyři porce:
čerstvé domácí těstoviny z 200 g mouky
1 kelímek ricotty (250 g)
150 g čerstvého špenátu
1 vajíčko
sůl, pepř
30 g parmazánu
Na omáčku:
250 ml smetany
Špenát špařte horkou vodou a VELMI důkladně vymačkejte. Natrhejte na menší kousky a smíchejte s ostatními ingrediencemi.
Z těsta vyválejte dlouhé tenké pláty (cca metr x 10 cm). Na jednu stranu klaďte lžičkou kuličky špenátové směsi.
Okolí každé kuličky potřete vodou. Plát těsta po delší straně přehněte a zakryjte kuličky. Postupně okolí každé z nich stlačte prsty, od skladu ven (aby se dostal ven vzduch).
Mírně poprašte moukou. Nejlépe krájecím kolečkem rozdělte jednotlivé kousky.
Vařte v dostatečném množství osolené vody. Nezapomeňte, že čerstvé těstoviny se vaří rychleji než suše, stačit bude 3-5 minut.
Ravioli podávejte s omáčkou.
Nejzákladnější je smetanová: Rozpušťte 50 g másla, zalijte 250 ml smetany, 50 g parmazánu a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Lehčí variantou je šalvějové máslo: rozpusťte 50 g másla a na něj osmažte hrst čerstvých lístků šalvěje, až šalvěj pění.
Já jsem dělala ještě jinou omáčku (jak je evidentní, zbytkovou): rozpusťte 30 g másla, přilijte 200 ml smetany a přidejte zbytek náplně. Osolte, opepřete.
