Medailonky s hermelínovou omáčkou
Náš zamilovaný recept, a až si ho uděláte, určitě pochopíte.
1 vepřová panenka
1 smetana ke šlehání
2 hermelíny
1 lžíce dijonské hořčice
tymián
máslo
sůl, pepř
Maso nakrájejte na 2centrimentrové plátky, promačkejte (je křehké, rozmlátit paličkou by bylo škoda), osolte a opepřete. Rozehřejte máslo na nepřilnavé pánvi a plátky masa z obou stran opečte, asi 3-5 minut podle tloušťky masa. Nevysušte. Vyjměte a uchovejte v teple.
Do pánve nalijte smetanu a tymián a promíchejte s vypečenou šťávou. Přidejte hořčici a sýr a nechte rozpustit.
Medailonky podávejte přelité omáčkou. Vynikající přílohou jsou šťouchané brambory*.
* Oloupané brambory nakrájejte a uvařte v osolené vodě. Slijte a do hrnce přidejte lžíci másla a cca půlku najemno nakrájené cibule (vhodná je i šalotka). Nechte pod pokličkou asi 10 minut stát. Potom rozmačkejte vařečkou nebo šťouchadlem na brambory.