Chřest má sezónu od dubna do cca konce května a je třeba si ho co nejvíc užít, na rok dopředu. Zelený je chuťově výraznější, bílý dostupnější. Pěstuje se na Mělnicku (Hostín u Vojkovic), hodně na Slovensku (Velké Leváry) a pak se dováží z jižní Ameriky, ale to je škoda kupovat.
Jak tedy nejlépe na chřest (zvlášť pokud začínáte nebo nemáte speciální chřestový hrnec)? Tudy:
Chřest důkladně umyjte (především v hlavičkách se schovává křupavý písek).
Ze stonků odstraňte výčnělky.
Zlomte dřevnaté spodky stonků (chřest praskne v tom správném místě) a zlomte hlavičky.
Dřevité spodky se hodí na vývar, třeba jako základ polévky nebo rizota.
Střední část si zašlouží povařit cca 5-6 minut a slouží jako základ "hmoty" v jídlech.
Hlavičky jsou nejkřehčí, stačí jim 2-3 minuty varu a jsou ozdobou, chuťovkou.